BAECKEOFFE TRADITIONNEL ALSACIEN

Ingrédients pour 8 personnes

600 g d’échine de porc (facultatif : 1 pied de porc coupé en deux)
600 g d’épaule d’agneau désossée
600 g de poitrine de bœuf désossée
1,5 kg de pommes de terre
4 grosses carottes
3 poireaux
4 oignons
2 gousses d’ail
75 cl de vin blanc sec (Riesling ou Pinot Blanc)
4 branches de thym
3 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
2 clous de girofle
Sel
Poivre
400 g de farine
25 cl d’eau
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Préparation

Pour réaliser la marinade, versez dans un récipient le vin blanc sec, les branches de thym, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Détaillez la viande en morceaux égaux d’environ 5 cm et la faire mariner pendant 24h.

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles. Epluchez les carottes, les oignons et les poireaux en rondelles. Epluchez l’ail et coupez-les en 2.

Égouttez la viande et conservez le jus de la marinade.

Dans la terrine, commencez par disposer une couche de viande, la saler et la poivrer légèrement. Puis une couche de poireaux et de carottes, suivie d’une couche d’oignons et d’une demi-gousse d’ail, recouvert d’une couche de pommes de terre.
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Recommencez une deuxième fois dans le même ordre en pensant à saler et poivrer la viande.

Assaisonnez légèrement la dernière couche.

Ajoutez-y la marinade (avec le bouquet garni) et les demi-pieds de porc (facultatif).

Mélangez la farine et l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Formez un long boudin et disposez le tout autour de la terrine à Baeckeoffe.

Scellez bien le couvercle à l’aide de la pâte.
Laissez cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 4h.