Le poulet est d’abord cuit doucement en cocotte pour qu’il reste bien moelleux. En fin de cuisson, il est passé au four et devient parfaitement doré et croustillant.
Ingrédients
5 blancs de poulet
100g de cantal
10 tranches de poitrine fumée
3 carottes
15cl de vin blanc
Sel, poivre
Huile
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Préparation
Couper chaque filet de poulet en portefeuille, saler et poivrer.
Disposer 2 tranches fines de cantal.
Refermer le filet et l’enrober de 2 bardes de lard.
Procéder de la même manière pour les blancs restants.
Colorer délicatement les blancs dans un sautoir avec très peu d’huile chaude.
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Mouiller avec le vin blanc et ajouter les carottes détaillées en sifflets.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux, le temps que les carottes cuisent.
Ranger ensuite harmonieusement le tout dans un plat à gratin et laisser dorer au four préchauffé à 180°, une dizaine de min.
J’ai servi ce plat avec des pâtes et des endives braisées.
