INGRÉDIENTS :
PÂTE A CHOUX ( 10 à 12 pièces )
125g de liquide ( moitié lait moitié eau )
50g de beurre
75g de farine
2à3g de sel
2 œufs
un œuf battu pour la dorure
CRÈME PÂTISSIÈRE
250g de lait
2 jaunes d’œufs
50g de sucre semoule
20g ( maïzenafarine)
1/2 gousse de vanille ouverte
50g de beurre
CREME CHANTILLY
300g de crème fraiche ( moitié épaisse moitié liquide )
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PRÉPARATION :
PÂTE A CHOUX
Dans une casserole
– mettre le liquide
-le beurre
– le sel
– lorsque le beurre est fondu au premier bouillon
– retirer du feu
– mélanger vivement la farine
– remettre sur le feu 4 ou 6 secondes en remuant
– puis ajouter progressivement les oeufs hors du feu
– si la pâte est un peu ferme (petits oeufs ) ajouter une petite partie de celui réservé pour la dorure
Dresser à l’aide d’une poche et douille unie ( 11mm) de diamètre des choux en forme d’une grosse 1/2 pêche
– espacés les uns des autres sur une plaque
– recouvrir la surface de chaque pièce d’oeuf battu ( dorure) avec un pinceau
-appuyer sur chaque chou pour les aplatir légèrement avec le dos d’une fourchette
– recommencer dans l’autre sens formant ainsi un quadrillage
Mettre dans un four à 200°
– porte légèrement ouverte jusqu’à coloration
– 20 minutes environ les cotés doivent être colorés et assez secs pour ne pas s’affaisser
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CREME PATISSIERE
Dans un récipient
– mélanger au fouet les jaunes avec le sucre
– et le mélange farine -maïzena
-verser sur cette préparation la totalité du lait bouillant vanillé
– remettre l’ensemble dans la casserole à bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer
– retirer du feu
– mettre le beurre
– une fois que celui ci est incorporé
– étaler la crème dans un plat
– recouvrir d’un film jusqu’à refroidissement
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CREME CHANTILLY
Monter la crème avec le sucre et le parfum jusqu’à épaississement
– une fois montée la réserver au réfrigérateur.
– redonner un coup de fouet avant son emploi
MONTAGE
Avec le ciseau
– découper un chapeau dans la partie centrale du chou de 3 ou 4 cm de diamètre
– garnir l’intérieur par le trou de crème pâtissière
– dresser en hauteur en spirale de crème chantilly
– poser le chapeau saupoudré de sucre glace.
