Croquettes de jambon aux herbes

Ingrédients par pers ; 3 croquettes

300 gr de pommes de terre
150 gr de jambon dégraissé
2 œufs
2 CS de farine
1CS de ciboulette
1CS de persil
2CS de chapelure
2CC d’huile
salade
sel et poivre
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Préparation

Peler et rincer les pommes de terre, les cuire en autocuiseur pendant 10 minutes.

Les écraser à I’ aide d’une fourchette.

Mixer grossièrement le jambon.

Dans un récipient, battre les œufs en omelette avec la farine.

Ajouter le jambon mixé, le persil, la ciboulette et l’écrasée de pommes de terre.

Saler, poivrer.
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Malaxer et former 12 petites boulettes.

Verser la chapelure dans une assiette, y rouler les croquettes puis les aplatir légèrement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen

Y faire dorer les croquettes 3 minutes de chaque côté.

Servir sur des feuilles de salade.

J’avais déjà testé cette recette avec l’ancien programme et j’ai voulu essayer avec un reste de pommes de terre cuites de la veille .

Les boulettes se forment mieux avec les pommes de terre bien froides .