De bonnes crêpes farcies au jambon et au poireau

Ingrédients :

Béchamel
1 oignon, haché fin
¼ tasse beurre
¼ tasse farine
2½ tasses lait
Noix de muscade râpée, au goût
Sel et poivre, au goût
La pâte
125 g de farine
3 oeufs
25 cl de lait
2 cuil. à soupe d’huile + 3 cuil. pour la cuisson
2 pincées de sel

Farce

1-2 c. à soupe huile d’olive
1 poireau, émincé
2 tasses jambon, coupé en petits morceaux
1 c. à soupe herbes mélangées du Québec
Sel et poivre
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Préparation :

La pâte à crêpes
Tamisez la farine avec le sel. Creusez un puits au centre, versez-y les oeufs battus et l’huile.
Mélangez, puis incorporez le lait petit à petit. Laissez reposer 1 h.

La béchamel

Faite revenir l’oignon avec le beurre, dans une casserole chauffée à feu moyen.

Ajouter la farine et cuire une minute de plus, en mélangeant sans arrêt.

Ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre.

Poursuivre la cuisson en brassant régulièrement, jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Réserver.
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La farce:

Chauffer une autre casserole à feu moyen-élevé.
Faire suer le poireau dans l’huile d’olive 2 à 3 minutes.
Ajouter le jambon, les herbes, le sel et le poivre et les épices.
Faire revenir 3 minutes de plus.

Montage :

Répartir également la farce de jambon dans les 8 crêpes.
Ajouter 1 c. à soupe de béchamel dans chaque crêpe et plier pour former un baluchon.

Disposer les crêpes dans un plat allant au four et napper avec le reste de la béchamel.

Ajouter le fromage et cuire au four, à 250°F, environ 30 minutes.