Ingrédients :

– 6 jaunes d’oeufs
– 7 blancs d’oeufs
– 150 g de maïzena
– 180 g de sucre en poudre

Préparation :

Dans un saladier, mettre 130 g de sucre avec les jaunes d’oeufs et, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger à vitesse moyenne pendant une bonne dizaine de minutes afin d’obtenir un mélange blanchi qui fasse un ruban.
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Tamiser la maîzena.

Dans un autre saladier et à l’aide du batteur électrique, monter les 7 blancs en neige puis lorsqu’ils commencent à monter, ajouter les 50 g de sucre en poudre restants en 3 fois tout en continuant de battre.

Préchauffer le four à 220°C (th. 7).

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement au mélange jaunes d’oeufs / sucre, une grosse cuillère à soupe de maïzena et une de blancs d’oeufs.

Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par les blancs d’oeufs.
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Verser la pâte dans un moule un silicone ou un autre moule beurré.

Mettre au four 6 minutes à 220°C (th. 7) puis baisser la température à 130°C (th. 4-5) et poursuivre la cuisson environ 35 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau (la lame doit ressortir sèche) et prolonger un peu la cuisson si nécessaire.

5 minutes après la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.