Jarret de veau champignons et pommes de terre sautées

Ingrédients :

600 g de champignons
130 g de beurre
25 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de bœuf
4 tranches de jarret de veau
1 branche de céleri
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 oignon
1 carotte
le zeste d’un citron
sel et poivre
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Préparation :

Saler, poivrer et fariner les jarrets.

Les faire revenir sur chaque face dans une cocotte avec 30 g de beurre fondu.

Découper l’oignon, la carotte et la branche de céleri en julienne, les jeter sur la viande avec 1 gousse d’ail pilée

Arroser de vin blanc.

Laisser mijoter.

Au bout de 5 min, verser le bouillon et continuer la cuisson encore 1 h.

A part, mélanger le persil, 1 gousse d’ail pilée, le zeste de citron, et verser le tout sur la viande.

Préparer l’accompagnement

Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec le reste de beurre et 2 gousses d’ail hachées.

. Sel, poivre

Servir bien chaud la viande avec des champignons et la sauce