Lapin cuisiné au cidre

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux
2 carottes
1 branche de céleri
3 échalotes
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de calvados
15 cl de cidre brut
10 cl de créme fraîche
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d’huile
20 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre
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Préparation :

Épluchez les carottes, le céleri, les échalotes et l’ail. Coupez-les en petits dés.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.

Mettez les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les légumes.

Faites-les revenir 5 min puis arrosez de calvados et flambez.

Versez le cidre. Portez à ébullition.

Salez, poivrez, mettez le bouquet garni.
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Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 min.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche.
Mélangez bien.

Laissez réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.

Rectifiez l’assaisonnement.

Saupoudrez de persil haché.

Servez.