Les falafels aux herbes

Ingrédients:

300 g de pois chiches secs
1 oignon
3 gousses d’ail
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1 cc de cumin
1 cc de bicarbonate de soude
sel et poivre
huile pour la friture
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Préparation:

Faire tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide pendant 24 heures.

Égouttez bien les pois chiche et laissez-les sécher sur du papier absorbant pendant plusieurs heures.

Vous pouvez aussi les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pendant 20 minutes à 160 °C pour activer un peu le séchage.

Ensuite placez-les sur du papier absorbant. Il est très important que les pois chiches soient très secs pour la suite de la recette.

Lavez les herbes persil et coriandre et séchez-les sur du papier absorbant.

Mettre les pois chiches dans le robot mixeur avec l’oignon coupé en morceaux, les gousses d’ail, les herbes effeuillées, le cumin, le bicarbonate, du sel et du poivre.
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Mixez les ingrédients, vous devez obtenir une sorte de semoule.

Formez des boules de la grosseur d’une noix. Pressez très fort chaque boule dans la paume de la main.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Plongez les falafels environ 4 minutes le temps qu’ils dorent bien.

Égouttez sur du papier absorbant.

Servez tiède ou chaud.

Vous pouvez déguster les falafels avec une petite salade et préparer une sauce au yaourt à la grecque, avec un peu de jus de citron, du persil ou de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre pour faire trempette.