MILLE-FEUILLES AUX FRAMBOISES

Ingrédients 6 personnes

250 g de framboises 400 g de pâte feuilletée « pur beurre »
6 c. à soupe de sucre glace
2 feuilles de gélatine (4 g)
25 cl de lait
25 cl de crème liquide entière (très froide)
3 jaunes d’œufs
90 g de sucre en poudre
25 g de Maïzena
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Préparation:

Étalez la pâte, posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Réservez-la 30 min au frais.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6).

Recouvrez la pâte feuilletée de papier cuisson et d’une grille. Enfournez 20 mn environ, elle doit être dorée.

Retirez la grille et le papier. Saupoudrez la pâte de sucre glace et enfournez 1 à 2 mn pour la caraméliser.

Découpez la pâte en 18 rectangles égaux, à l’aide d’un couteau à pain (cranté). Laissez refroidir.

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
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Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre, 2 min.

Ajoutez la Maïzena et versez le lait chaud, en fouettant.

Transvasez la préparation dans une casserole et faites épaissir en remuant.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir, couvrez de film alimentaire et réservez 1 h au frais.

Mixez 150 g de framboises, ajoutez-les à la crème pâtissière en fouettant au batteur électrique.

Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez-la délicatement. Versez dans une poche à douille.

Montez les mille-feuilles en alternant la mousse de framboise et la pâte feuilletée.

Décorez de framboises et saupoudrez de sucre glace.