INGRÉDIENTS

16 moules
2 œufs
4 tranches de pain de mie
4 cuil. à soupe de concentré de tomates
1/2 bouquet de persil
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
un peu de chapelure
sel, poivre.

PRÉPARATION

Nettoyez bien les moules sous l’eau claire.
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Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-les ouvrir à feu vif.

Laissez refroidir et retirez une des coquilles de chaque moule.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites tremper la mie de pain dans de l’eau et essorez-la.

Battez les œufs entiers et mélangez-les avec la mie de pain, le concentré de tomates, l’ail épluché et haché, le persil effeuillé et haché.

Farcissez les demi-coquilles de cette préparation. Arrosez du reste d’huile, salez, poivrez puis parsemez de chapelure.

Disposez les moules farcies dans un plat allant au four et enfournez 20 min.