Ingrédients pour une tarte aux noix de pécan de 18cm
Pâte sucrée
140g de beurre
75g de sucre glace
2g de sel
25g de poudre d’amande
1 oeuf
250g de farine T55
Appareil fondant
40g de beurre mou
65g de sucre roux
Une belle pincée de sel
80g de sirop d’érable
2 oeufs
90g de noix de pécan grossièrement hachées
Environ 125g de cerneaux de noix de pécan pour le dessus
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Préparation
Procédé de la tarte aux noix de pécan
La pâte sucrée
Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf.
Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo au moins une nuit.
Le lendemain, l’étaler finement sur 2mm et foncer le cercle à tarte de 18cm.
Précuire le fond de tarte une quinzaine de minutes à 180°c, il doit à peine être doré.
Laisser tièdir le temps de réaliser l’appareil fondant au sirop d’érable.
L’appareil fondant au sirop d’érable
Travailler le beurre mou avec le sucre complet, ajouter le sel, le sirop d’érable puis les oeufs.
Incorporer ensuite les 90g de noix de pécan hachées.
Verser l’appareil dans le fond de tarte précuit et disposer par dessus les cerneaux de noix de pécan.
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La cuisson:
Enfourner la tarte aux noix de pécan à 190°c, au bout de 15 minutes, baisser la température à 165°c et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.
Laisser tiédir la tarte aux noix de pécan, la décercler et la laisser complètement refroidir avant de, si désiré, la lustrer de nappage blond. Cela fait briller les pécans et donne un aspect irrésistiblement gourmand.
Conserver la tarte aux noix de pécan au frigo et la sortir une trentaine de minutes avant dégustation. Elle n’en sera que meilleure si elle se tempère un petit peu.
Très bonne réalisation!
