Ingrédients
3 oeufs
1 poivron (rouge ou vert)
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
300 g de maïs doux
1 banane plantain
200 g de tomate pelée en boîte
2 cuillères à soupe de fromage râpé
Huile d’olive
Sel
Préparation
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Couper le poivron en 4 larges rondelles de 3cm bien droites.
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Épépiner et les mettre 1 min à blanchir dans l’eau bouillante avant de les égoutter.
Émincer l’oignon, l’ail et le reste du poivron.
Mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle pour y faire revenir à feu fort l’oignon et l’ail d’abord, puis à feu moyen le reste du poivron émincé et la banane plantain coupée en rondelles de 1cm maxi.
Quand les oignons sont tendres, ajouter le maïs et mettre le contenu de la poêle sur une moitié, et sur l’autre moitié déposer les rondelles de poivron blanchies.
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Retourner une fois les rondelles de poivron et y déposer délicatement un oeuf dans chacune, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile si besoin dans le fond de la poêle.
Saler selon votre goût. A feu doux, continuer de cuire la partie émincée en retournant régulièrement les bananes.
Découper les tomates entières. Les y ajouter aux légumes.
Quand les blancs des oeufs sont quasi cuits déposer dessus une cuillère à café de fromage râpé.
