Découvrez les secrets de la traditionnelle Galette des Rois. Comment se fait ce merveilleux feuilletage? Quels sont les techniques pour plier une pâte feuilletée? Comment réalise-t-on le dessin au dessus de la Galette ? Arnaud Delmontel nous transmet son savoir avec passion.

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
125 g de beurre mou
125 g de sucre en poudre
125 g d’amandes en poudre
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
1 c à s de rhum (facultatif)
1 fève (facultatif)

Préparation:
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Préchauffez votre four à 220°C.
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Ajoutez la poudre d’amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.

Déroulez la pâte sur la plaque du four tâpissée d’une feuille de cuisson.

Versez au centre la frangipane et étalez-la jusqu’à 2 cm du bord.
Déposez la fève.
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Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d’une fourchette

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau froide. Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Faites cuire la galette 20 minutes (elle doit être bien dorée au-dessus et en-dessous)