RECETTES Terrine de poisson

Une entrée raffinée et délicieuse que l’on peut préparer à l’avance.
J’ai réalisé cette terrine plusieurs fois et à chaque fois il n’en reste pas une miette.
On peut accompagner la terrine d’une mayonnaise maison ou d’un peu de coulis de tomates.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

350g de filet de saumon frais

350g de cabillaud
4 œufs
25cl de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d’ail
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1 pincée de piment d’Espelette
Sel
Mélange de 5 baies poivre
1 cuill. à soupe d’huile de homard (facultatif)
Beurre
Préparation :

– Dans un saladier, mélanger la crème et les œufs.
Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies.
Réserver la préparation.

– Rincer la ciboulette puis l’émincée finement au couteau.
Presser la gousse d’ail.
Dans un bol mettre la ciboulette, l’ail et ajouter 3 cuillères à soupe de mélange œufs/crème.

– Rincer le saumon puis retirer la peau du saumon, vérifier qu’il n’y a pas d’arrêtes.
Le couper en morceau puis le hacher au mixeur.
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Déposer le saumon mixé dans un bol et réserver.
Rincer le cabillaud, enlever les arêtes si besoin et ôter la peau,
Le couper en cube et le hacher au mixeur.
Mettre dans un bol et réserver.

– Ajouter du piment d’Espelette et l’huile de homard dans le bol avec le cabillaud. Ajouter la moitié de la préparation à la crème et mélanger.
– Ajouter le reste de crème/œufs dans le bol avec le saumon. Mélanger.
Beurrer généreusement un moule à cake (26 cm environ).
Verser la préparation au saumon au fond du moule, repartir uniformément.
Verser par dessus la préparation à la ciboulette et étaler délicatement.
Verser enfin la préparation au cabillaud.
Faire cuire au bain-marie à 160°C. pendant 50 min.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler. la veille.

– Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Servir froid ou tiède.