Ingrédients :
350 g de Riz spécial risotto
800 g Asperges vertes
16 Noix de Saint-Jacques fraîches
1,2 l de Bouillon de légumes
10 cl de Vin blanc sec
1 Oignon finement haché
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 Noix de beurre
100 g Mascarpone
80 g Parmesan râpé
Sel
Poivre
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Préparation
Faites chauffer le bouillon de légumes.
Éliminez la base fibreuse des asperges.
Taillez la partie tendre en rondelles et ébouillantez-les, avec les pointes, 2 min dans une casserole d’eau salée.
Égouttez puis faites-les revenir 1 min dans une poêle avec 2 noix de beurre.
Salez, poivrez et réservez.
Faites revenir le hachis d’oignon 5 min à feu doux dans une sauteuse avec l’huile.
Versez le riz préalablement rincé et égoutté, puis mélangez 2 min à feu vif sans laisser colorer.
Mouillez le riz avec le vin, laissez évaporer, salez, poivrez.
Puis ajoutez 1 louche de bouillon chaud et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
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Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 min environ).
Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan, mélangez.
Puis ajoutez l’oignon et les asperges, mélangez à nouveau et laissez reposer 2 min à couvert.
Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques.
Faites-les dorer 1 à 2 min sur chaque face à feu vif dans une poêle avec 1 noix de beurre, salez, poivrez.
Disposez-les sur le risotto et server immédiatement.
