Ingrédients :
POUR 2 TARTES
420 g de farine de blé T65
20 g de sucre
15 g de levure de boulanger fraîche
15 cl de lait tiède
120 g de beurre doux
2 gros oeufs
Pour la garniture :
140 g de cassonade ou sucre vergeoise
18 cl de crème fraîche liquide
40 g de beurre
Préparation :
POUR TARTE AU SUCRE DU NORD
1. Mélangez la farine, la levure, le lait tiède, le sucre, le beurre fondu et les oeufs battus dans le bol de la machine à pain. Lancez le programme pâte.
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Sans machine à pain, mélangez la farine et le sucre sur un plan de travail. Faites un puits et versez la levure, les oeufs battus, le lait tiède et le beurre fondu. Incorporez peu à peu les ingrédients en partant du centre. Lorsque la pâte est homogène et qu’elle se décolle des doigts, pétrissez-la au moins 10 min. Puis laissez lever 45 min dans un endroit tiède.
2. Reprenez la pâte, chassez l’air en l’écrasant avec le poing. Partagez-la en deux parts égales.
3. Boulez chaque morceau et étalez-le en un grand disque d’environ 1 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Essayez d’aplatir davantage le centre de façon à laisser un petit bord surélevé (pour contenir la garniture).
4. Répartissez le sucre, la crème et le beurre coupé en petits dés.
5. Faites cuire les tartes au sucre 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
