Tartelettes chocolat caramel beurre salé

Ingrédients pour 8 tartelettes

1 pâte sablée au cacao

Pour le caramel :
120 g de sucre semoule
1 cs d’eau
25 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
120 ml de crème liquide
___
Pour la ganache chocolat :
120 g de chocolat
120 ml de crème liquide

Préparation :

Roulez la pâte sablée, découpez les fonds des tartelettes et déposez-les dans les moules ensuite faites les cuire à blanc à 170°C pendant 15 mn environ.
Laissez-les refroidir sur une grille.
___
Préparez le caramel; versez le sucre et l’eau dans une petite casserole.
Faites chauffer la crème liquide.
Quand le caramel a une jolie couleur dorée versez la crème chaude dessus, mélangez à la cuillère en bois. Ajoutez le beurre en dés, la fleur de sel, mélangez.

Préparez la ganache chocolat : faites chauffer la crème liquide et versez la sur le chocolat. Attendez 2 mn puis mélangez.
Versez le caramel sur les fonds de tarte et laissez refroidir.

Versez ensuite la ganache, réservez au frais.