INGRÉDIENTS
250g de Mascarpone Galbani
3 œufs
4 tranches de saumon fumé
200g de saumon frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
4 tiges de ciboulette
4 blinis
Sel
Poivre du moulin
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PRÉPARATION
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Coupez le saumon frais en dés de 1cm.
Mettez l’huile d’olive à chauffer puis ajouter les dés de saumon frais, faire cuire 2 minutes,
salez et poivrez et laissez refroidir.
Grillez légèrement les blinis.
Battez les jaunes d’œufs forts pour les blanchir, incorporez le mascarpone puis ajouter la ciboulette hachée, salez et poivrez.
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Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Dressez dans un verre ou un plat en disposant au fond un blinis, puis les dés de saumon cuits,
et la préparation au mascarpone et mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
Servez avec une tranche de saumon fumé posé dessus et quelques morceaux de tiges de ciboulette.
Astuces
Vous pouvez mettre quelques dés de concombres frais dans le mascarpone avant de dresser.
