INGRÉDIENTS

900 g de haricots blancs
3 ailes et 3 cuisses de canard confites
3 saucissons à cuire
250 g de lard fumé
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de thym
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
Sel, poivre
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PRÉPARATION

La veille, faites tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau.

Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire dans un faitout d’eau froide, avec le thym, l’oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle, le sel et le poivre.

Laissez mijoter 1 heure à petite ébullition.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Dressez votre cassoulet de canard. Frottez d’ail un plat à four en terre.

Déposez-y les ailes et les cuisses de canard confites, les saucissons à cuire, le lard coupé en dés.

Ajoutez les haricots blancs, cuits avec une partie de leur jus de cuisson.

Portez à ébullition et terminez la cuisson au four pendant 1 h 30.
Servez le cassoulet au canard bien chaud, saupoudré de persil haché.